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Commentaires d'anciens
de l'ISAA
- Message d'un ancien... "Ancien ENSIA (98/2001) je
viens de découvrir le site et je vous félicite pour la bonne idée de mettre les
diagrammes de process en ligne! Merci". Nicolas FERNANDEZ
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Elise DELCOURT, à l'issue de son parcours ISAA2 -
"Interface cuisine-industrie" 2004-2005 avec un stage chez Fleury-Michon :
"Travailler sur le projet m’a donc permis de me confronter à une réelle
situation d’adaptation d’une recette traditionnelle à l’industrie. Ce
développement a présenté l’avantage d’être multi-facettes. D’une part il
s’agissait d’un travail complet de formulation de recettes avec choix des
matières premières et mise au point du procédé industriel de fabrication.
D’autre part nous avons rencontré un problème technologique majeur, auquel la
restauration traditionnelle n’est pas confrontée, et que nous avons surmonté en
industrie par l’innovation technologique.
Du point de vue personnel, l’année de formation qui s’achève avec la
présentation de ce mémoire m’a donné des clés précieuses pour travailler en
industrie agroalimentaire, aussi bien du point de vue technique que du point de
vue humain. La formation que j’ai reçu à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française
m’a permis de développer mes connaissances culinaires et de mieux comprendre
l’enjeu de l’interaction très étroite qui existe entre la cuisine et l’industrie
dans une entreprise telle que Fleury Michon.
Confrontée à une première phase difficile, la gestion de ce projet m’a poussé à
mettre en œuvre mes capacités d’adaptation, de communication et d’organisation.
Il a été nécessaire pour moi d’attribuer un premier temps dans mon travail à la
compréhension du fonctionnement de l’entreprise, des équipes et de la façon de
gérer les projets. Les nombreux échanges que j’ai pu avoir avec les différentes
équipes R&D, Marketing, Process, Achats, Qualité m’ont permis de progresser. Je
pense finalement avoir acquis certaines compétences nécessaires pour mettre au
point un produit en industrie agroalimentaire, et cette expérience s’est révélée
très riche d’enseignements professionnels."
Les coordonnées des anciens
(adresses, etc...) ne sont transmises qu'à ceux-ci.
N'hésitez donc pas à faire des suggestions en cliquant sur
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: isaa@agroparistech.fr