U.V. n° 215
DE L'EMBALLAGE AUX PRODUITS EMBALLES : contraintes et fonctions

 
Série LJV du 24/11 au 21/12/06
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 20 maxi
Localisation : ENSIA
Responsable : Véronique BOSC Téléphone : 01.69.93.51.20
Organisateur : ENSIA

Liste des élèves inscrits, cliquez sur : UV non ouverte en 2007-2008

L'objectif de cette UV est de permettre à de futurs ingénieurs des IAA de mieux appréhender l'importance croissante de l'emballage des produits alimentaires, ainsi que l'évolution de ses fonctions (protection/conservation, transport, vente). L'emballage n'est plus un simple acteur passif de la conservation mais interagit avec le produit pour améliorer sa conservation ou avec l’environnement pour témoigner d’une bonne conservation. Par ailleurs il interagit avec le consommateur pour favoriser l’acte d’achat en particulier.

Après une présentation générale abordant les aspects économiques du secteur de l'emballage et du conditionnement, deux aspects seront plus particulièrement développés :

La technicité de l'emballage et du conditionnement :
Connaissance des principaux matériaux :Verre/Métal/Papier-carton/Plastiques
Les propriétés physiques des matériaux seront analysées au regard des contraintes de machinabilité et de protection/conservation des aliments.
En vue d'une meilleure adéquation aliment/emballage : Une attention particulière sera portée à l'étude des phénomènes d'interactions entre l'emballage et l'aliment (perméation/migration) et aux conséquences de ceux-ci pour le développement et la fabrication des produits alimentaires emballés.
Les innovations en terme de matériau (récente ou en recherche) seront abordées.

Le conditionnement des produits :
Les moyens et les contraintes de conditionnement : visite d'un site technologique d'outils de conditionnement.
Les risques microbiologiques et leur maîtrise lors de conditionnement sous atmosphère modifié.

Le marketing et le sensoriel de l'emballage :
L'emballage est le premier contact entre le produit et le consommateur. Il véhicule entre autre l'image d'un produit et d'une marque. Dans ce thème, les fonctions marketing nécessaires au développement d'un bon packaging seront développées. Les moyens de satisfaire ces fonctions (aspect sensoriel, service, information…) seront analysés.
Ces deux aspects (technicité et marketing)doivent être intégrés lors de la conception de l’emballage qui doit se faire en adéquation avec la conception d'un produit. Pour cela une méthodologie de conception d'emballage sera appliquée grâce au développement de brief packaging et cahier des charges de l'emballage et du conditionnement.

Les aspects réglementaires liés à l'emballage (aptitude au contact, respect de l'environnement …) et que les industriels de l’alimentaire sont contraints de plus en plus à intégrer dans le développement de leur produit seront bien évidemment abordés au sein de chaque partie.

Évaluation : L'évaluation se fera sur un travail personnel (mini-projet) permettant aux étudiants de mobiliser les connaissances acquises pour traiter un problème lié à l'emballage (conception d'emballage).

Cette année, les étudiants inscrits sont fortement incités à visiter le salon de l’emballage le 23 novembre. Pour ce faire des invitations pourront être mises à disposition.

 

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