|
| |
Dominante SPA
SCIENCES ET PROCEDES ALIMENTAIRES
Responsables :
Eric SPINNLER (INAPG), Tél : 01 30 81 53 87 Fax : 01.30.81.55.97
Mél :
spinnler@grignon.inra.fr
Effectif : 24 étudiants
(Les enseignements ont lieu à l’INA P-G - Centre de Paris,
sauf les TP des UV 112, 217, 113, 203, 253, 254 qui ont lieu à Grignon, où un
hébergement sera possible)
Objectif :
La dominante Sciences et Procédés
Alimentaires a pour objectif de donner aux élèves ingénieurs et vétérinaires les
moyens d’aborder les problèmes rencontrés dans les Industries Alimentaires avec
une méthodologie éprouvée. Parmi les problématiques abordées, on peut signaler :
la maîtrise de la qualité et celle des procédés, la caractérisation des produits
et leur formulation, les moyens de diversifier les propriétés des produits et de
connaître les préférences des consommateurs. Des démarches rationnelles de
gestions des données (techniques, scientifiques, économiques) sont également
abordées.
La formation proposée doit permettre à l’étudiant d’acquérir les connaissances
et les méthodes principales lui permettant de s’insérer dans les industries
alimentaires, à des postes d’encadrement. Les champs d’emploi visés concernent
la production, les services de contrôle de la qualité et, bien sûr, la recherche
et le développement. En outre, cette formation peut ouvrir sur des activités en
amont ou en aval des industries de transformation, à savoir le secteur des
produits alimentaires intermédiaires, des équipementiers, de la restauration
collective, voire de la distribution.
Schéma pédagogique :
Elle propose un schéma pédagogique fondé sur
un tronc commun composé d’un ensemble
d’unités de valeur, dont 6 constituent un passage obligé dans le cursus (Tronc
commun) :
UV 212 « Projet SPA »,
UV 214-1LJV « Qualités des produits et procédés alimentaires »
UV 406-1MM « Gestion de production et logistique »
UV 306-3LJV « Maîtrise des outils statistiques »
En outre, selon l’orientation que chaque étudiant souhaite donner à son cursus,
il lui sera demandé de choisir deux unités de valeur
sur les trois proposées ci-dessous :
UV 112-2MM « Caractérisation biophysique des produits alimentaires »
UV 217-3MM « Méthodes d’appréciation de la qualité aromatique des aliments »
UV 113-4LJV « Séparation et stabilisation dans les bio-industries »
Enfin, chaque étudiant devra choisir un des deux
enseignements optionnels :
Option « Sciences des Aliments » :
Les UV 112-2MM « Caractérisation biophysique des produits alimentaires » et
217-3MM « Méthodes d’appréciation de la qualité aromatique des aliments » feront
partie de manière privilégiée du parcours de la dominante SPA option SA. L’unité
de valeur « Les fermentations alimentaires » 203-2LJV est conseillée.
Option « Génie des Procédés Alimentaires »
:
Les UV 112-2MM « Caractérisation biophysique des produits alimentaires » et
113-4LJV « Séparation et stabilisation dans les bio-industries » feront partie
de manière privilégiée du parcours de la dominante SPA option GPA. L’unité de
valeur « Génie microbiologique » 253-2LJV est conseillée. Elle peut être
également complétée par une partie (48 h en séquence MM) de l'unité de valeur
254-4 « Mise en œuvre et conduite de fermentations : travaux de laboratoire »
consacrée à des travaux pratiques de fermentation.
L’étudiant complétera son cursus (40 ECTS + les langues) en choisissant parmi
les autres UV proposées par l’ISAA, en concertation avec les responsables
pédagogiques de la dominante.
Le programme du premier semestre comporte trois étapes :
1) Une introduction au contexte agro-alimentaire :
si nécessaire, l’acquisition de bases en génie des procédés alimentaires grâce
à une UV passerelle (114) ;
un voyage d’étude avec visites d’installations industrielles et de centres de
recherche (première semaine de l’UV Projet) qui donne lieu à la rédaction de
comptes-rendus de visites ;
une présentation des techniques de documentation et des bases de données
scientifiques et techniques (3h) (deuxième semaine de l’UV Projet).
2) Une période d'acquisition et d'approfondissement de
connaissances avec le suivi des différentes UV constituant le cursus de
l'étudiant.
3) La réalisation du projet personnel, sur un thème
intéressant un produit, un procédé, une filière. Ce travail peut être proposé
par un industriel, un enseignant-chercheur ou l’étudiant lui-même. Avec l’appui
d’un enseignant-tuteur, l’étudiant collecte des informations auprès de centres
de documentation, d’organismes professionnels, de personnalités qualifiées et
d’entreprises. Puis, il en réalise une synthèse, rédige un mémoire, et présente
oralement son travail devant l’ensemble des étudiants de la dominante.
Au second semestre, les étudiants effectuent un stage
de 4 mois minimum, au sein d'une entreprise industrielle, d'un centre
de recherche, d'un bureau d'études, d'un organisme public ou professionnel. Le
stage doit porter sur un thème relevant de l’agro-alimentaire et peut être à
caractère scientifique, technique et/ou économique. Il donne lieu à la rédaction
d’un rapport et à une soutenance orale, fin août / début septembre.
Pour consulter le descriptif
détaillé de l'ensemble des UV, cliquer sur le lien
Tableau des modules de formation agroalimentaire
Retour à Parcours ISAA1
Retour haut de pageSPA
|
: isaa@agroparistech.fr