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UV n° 225
FORMULATION ET CONCEPTION DE PRODUITS ALIMENTAIRES
Série MM du 22/10 au 23/11/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 30 maxi
Localisation : AgroParisTech Massy
Responsables :Gérard CUVELIER Téléphone : 01.69.93.51.03 &
Agnès MARSSET-BAGLIERI 01.69.93.50.21
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 225.xls
Cette unité de valeur répond à une
demande croissante des industriels en jeunes ingénieurs aptes à participer à
leurs recherches d'innovation en produits alimentaires.
Les techniques de formulation et de
conception de produits alimentaires s'insèrent dans une démarche globale de
"design alimentaire", concept qui réalise l'intégration des contraintes
sensorielles, nutritionnelles, technologiques et économiques qui se présentent
lors de la mise au point d'un produit alimentaire et/ou d'un emballage. Elles
s'appuient sur des connaissances préalablement acquises, en particulier en
biochimie, en physico-chimie, en métrologie sensorielle et en technologie
alimentaires. L'unité de valeur vient ainsi compléter les autres enseignements
des différentes dominantes touchant ces différents aspects (par exemple les UV
206 - propriétés sensorielles, 209 - propriétés fonctionnelles des bio-polymères,
211 - matériaux protéiques, 235 - traitements statistiques).
Les interventions (cours,
conférences, TD ou TP) porteront sur :
* la démarche de création du produit nouveau et sa gestion
- démarche R & D, démarche design, analyse de la valeur, gestion de l'innovation
* les éléments et les "outils" de la formulation :
- la méthodologie et les outils mathématiques (modélisation, optimisation)
- la mise en œuvre des ingrédients fonctionnels (texture, arôme couleur,...)
- l'intégration de l'approche nutritionnelle.
Une part
importante sera laissée à la réalisation d'un cas concret
organisé en liaison avec la dominante à laquelle appartient l'étudiant.
Le cas échéant, ce cas concret pourra être partie intégrante du projet d'année.
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