UV 253 genie microbiologique formation superieure agroalimentaire ISAA

Institut Supérieur de l'AgroAlimentaire

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U.V. n° 253
GENIE MICROBIOLOGIQUE

Série LJV du 22/10 au 23/11/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 18 maxi
Organisateur : AgroParisTech (Paris), localisation des TP à Grignon ou Massy
Responsable : Catherine BÉAL Téléphone : 01.30.81.54.85

Liste des élèves inscrits, cliquez sur : Inscrits en UV 253.doc

Le génie microbiologique correspond à l’utilisation industrielle des microorganismes (bactéries, levures, moisissures) en vue de la production de biomasse, d’aliments fermentés ou de molécules d’intérêt. Son intérêt est toujours croissant, car il permet une meilleure exploitation des ressources renouvelables, notamment pour la production de molécules d’intérêt et d’énergie. Il constitue actuellement un procédé recherché, d’une part parce qu’il est considéré comme « propre » et d’autre part, parce qu’il conduit à l’obtention de produits de qualité.

Le génie microbiologique se situe à l’interface de disciplines variées telles que la microbiologie, le génie chimique, et l'électronique ou l'informatique. L'objectif de cette unité de valeur est de montrer comment ces différentes disciplines peuvent être intégrées afin de définir et de maîtriser un procédé de fermentation et de dimensionner les équipements correspondants. L'enseignement dispensé dans cette UV est destiné aux élèves de l'ISAA qui s'intéressent au volet biologique du génie des procédés, dans l'optique d'une conduite raisonnée des procédés réactionnels dans les industries alimentaires et biologiques.

Après des rappels concernant les lois cinétiques de la croissance, de la production de métabolites, et de la dégradation des substrats, seront abordées successivement, la conduite des procédés de fermentation (procédés discontinus, continus et semi-continus) puis, la mise en œuvre de ces procédés (principaux bioréacteurs industriels, effet des facteurs d’environnement, transfert d'oxygène, agitation-mélange des bioréacteurs, transferts de chaleur, changement d'échelle). De nombreux exemples d’application sont présentés afin de faciliter l’assimilation des concepts.

Les enseignements sont organisés en cours (25%), travaux dirigés (25%), travaux pratiques (25%) et travaux personnels (15%). Des visites d’usines, des simulations de fermentation sur micro-ordinateur et des travaux pratiques de fermentation à l'échelle pilote (12 heures, dans les halles technologiques situées à Massy ou à Grignon) permettent d'intégrer et d'illustrer les notions développées en cours.

L’évaluation de l’UV est réalisée sur la base des travaux personnels et des travaux pratiques, associés à une restitution orale. La participation à l’enseignement est également prise en compte.

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