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U.V. n° 254
MISE EN ŒUVRE ET CONDUITE DE FERMENTATIONS
Série S du 7/01 au 01/02/08
Durée prévue : 48 ou 96 heures (4 ou 8 ECTS)
Nombre d'étudiants : 12 ISAA + 6
Localisation et organisateur :
AgroParisTech à
Massy et Grignon
Responsables : Marielle BOUIX Téléphone : 01.69.93.50.17 &
Catherine BEAL 01.30.81.54.85
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 254.pdf
Cette UV peut être modulée sur 2 ou 4
semaines en fonction du souhait de l’étudiant. Elle pourra, en fonction des
sujets, se dérouler en totalité sur un site (Massy ou Grignon), ou pour partie à
Massy et pour partie à Grignon.
Cette UV est compatible, au niveau de l’organisation, avec l’UV 113, ce qui
permet aux étudiants qui le souhaitent de coupler les deux enseignements.
La mise en oeuvre pratique des
fermentations permet d’appréhender la complexité des phénomènes biologiques
impliquant des microorganismes ainsi que leurs contraintes, notamment dans les
industries alimentaires : elle est donc indispensable à leur maîtrise.
Cette UV permet de compléter et de
concrétiser au laboratoire par des applications pratiques, les connaissances
plus théoriques acquises au cours des UV 250, 258, 253 et 257 par :
- la caractérisation de propriétés fonctionnelles de souches d’intérêt,
- l'évaluation de l'état physiologique et de l'activité de ferments au cours
d'un procédé,
- la mise en œuvre de divers procédés de fermentation dans le domaine
alimentaire,
- la mise en œuvre de techniques associées à la fermentation : séparation,
lyophilisation,
- Modélisation de phénomènes biologiques..
Chaque groupe d’étudiants (binôme ou
trinôme) conduira de façon partiellement autonome, en relation avec les
enseignants responsables, des travaux expérimentaux. Il mènera une étude
complète, en 5 étapes ayant pour objectifs de :
- préciser, à l’aide de la bibliographie, les expérimentations à effectuer ;
- définir le planning des expérimentations ;
- se familiariser avec les matériels du laboratoire ;
- conduire les travaux pratiques ;
- analyser les résultats et en tirer les conclusions.
Les étudiants qui choisiront
d’associer l’UV 113 en parallèle de l’UV 254, auront un emploi du temps
allégé et ne mèneront qu’une partie du travail proposé.
Chaque groupe d’étudiants aura à sa
disposition un fermenteur de laboratoire ou de taille pilote, ainsi que
l’accès aux techniques analytiques du laboratoire (HPLC, CPG, spectrométrie,
microscopie, cytométrie en flux…) et aux logiciels nécessaires aux
traitements des données. Les expérimentations porteront sur la production de
biomasse, la production de boissons fermentées, la production d’éthanol…
L évaluation portera sur le travail
effectué pendant les travaux pratiques, sur le compte rendu de ces travaux,
ainsi que sur l’exposé oral réalisé en fin d’UV.
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