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U.V. n° 257
STRATEGIES DE MAITRISE DU RISQUE MICROBIOLOGIQUE
DANS LES PROCEDES DE FABRICATION
Série MM du 26/11 au 21/12/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 25 maxi
Localisation et organisateur : Série
MM du 26/11 au 21/12/07
Responsable : Jean-Yves LEVEAU Téléphone : 01.69.93.50.64
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV\UV 257.xls
Cette unité de valeur présente les
connaissances indispensables aux ingénieurs des I.A.A. pour faire face aux
exigences de qualité et de sécurité microbiologique dans les procédés
industriels.
Elle étudie les moyens utilisés par
les industriels pour maîtriser la qualité microbiologique et les principes sur
lesquels repose la gestion des dangers et risques biologiques associés à la
fabrication (principe de précaution): choix, dimensionnement et ordre
d’application des opérations du procédé, conception des matériels et des locaux,
hygiène et formation du personnel. Elle constitue le complément scientifique et
technique aux connaissances acquises en génie industriel alimentaire, en
microbiologie et en management de la qualité.
Contenu de l'UV :
- Lois et principes régissant la prévention, la destruction, l'inhibition et
l'élimination des micro-organismes dans
les milieux naturels et en cours de transformation ainsi que dans
l'environnement de la production (matériels, locaux), et
leurs applications pratiques,
- Traitements d'assainissement des produits naturels : traitements thermiques,
pascalisation, irradiation - ionisation,
traitements par les gaz,
- Microbiologie des surfaces : caractérisation des états de surface, adhésion
microbienne, formation de
bio-films, encrassement, nettoyage, désinfection, rinçage, métrologie de la
bio-contamination de surface,
- Microbiologie de l'air et des aérosols : maîtrise de la bio-contamination
aéroportée, ambiance ultra-propre et stérile,
désinfection des surfaces par voie atmosphérique,
- Filtration, filtration stérilisante : eau, air de process, liquides
alimentaires,
- Isolateurs, salles microbiologiquement maîtrisées, protection rapprochée,
confinement aseptique, application au
conditionnement des produits alimentaires
- Conception du matériel et des locaux pour la maîtrise de l'hygiène, analyse de
procédé,
- Moyens de lutte contre les macro-nuisibles,
- Aspects normatifs et réglementaires.
Une visite d’usine est prévue pour illustrer les stratégies
de maîtrise de la qualité et du risque microbiologique mises en œuvre sur un
site industriel.
La validation de l’UV porte sur
l’analyse et la synthèse des connaissances apprises et leur application au
projet d’année.
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