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Série MM du 7/01 au 01/02/2008
Objectif La qualité microbiologique des denrées alimentaires reste un enjeu majeur tant sur le plan de la santé publique que sur le plan économique. En effet, la biocontamination des matériaux par des germes pathogènes peut être à l’origine de toxi-infections alimentaires collective (TIAC) plus ou moins sévères. Lorsque cette contamination implique des germes d’altération, c’est une dégradation du produit fini qui pourra être observée. Les tendances actuelles du consommateur (axée sur une demande accrue en produits frais, en plats prêts à servir…), les nouvelles technologies, la globalisation des marchés, l’excellente capacité d’adaptation des micro-organimes à vivre et à survivre dans des environnements hostiles, sont autant de facteurs qui exigent aujourd’hui une meilleure maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments et ce, tout au long de la chaîne alimentaire i.e. du process de fabrication jusqu’au conditionnement (emballage-conservation). Contrôler la sécurité sanitaire des aliments implique donc de maîtriser, en particulier, la contamination microbiologique des surfaces susceptibles d’être en contact avec les denrées fabriquées incluant ainsi les matériaux d’emballage. C’est dans ce contexte que se situe l’UV proposée. Pédagogie et évaluation : L’enseignement dispensé, sera ainsi articulé autour de cours, conférences et de travaux pratiques amenant l’étudiant à aborder les aspects physiques, physico-chimiques et microbiologiques des interactions contenants-contenus. L’évaluation de cette UV sera basée sur la participation aux cours et aux TP ainsi que sur les comptes-rendus de TP.
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