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U.V. n° 403
GESTION DE RISQUES, GESTION DE CRISE ET TRACABILITE
Série LJV du 7/01 au 1/02/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre étudiants maxi : 20
Localisation et Organisateur :
AgroParisTech Massy-CEPAL
Responsable : Marie-Hélène VERGOTE Téléphone : 01.69.93.50.46
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 403.doc
L’ambition de l’UV est de
sensibiliser de futurs ingénieurs à la dimension
gestionnaire de risques de leur métier, en apportant des appuis
théoriques et méthodologiques.
Cette dimension est explicitement
connue sur des aspects tels la maîtrise de la qualité sanitaire (récurrence des
crises sanitaires), la gestion des risques projet en innovation, la maîtrise de
la « qualité commerciale » des produits, ou encore récemment sur la maîtrise de
risques professionnels.
Or, si les risques sanitaires
demeurent mobilisateurs dans le secteur agro-alimentaire, de nombreux éléments
de contexte doivent aussi éveiller l’attention tels : le développement de la
flexibilité et de la productivité, de la sous-traitance, de la polyvalence,
l’intensification de la concurrence, la globalisation ou encore le foisonnement
de la réglementation. En effet, ces éléments identifiés au départ comme des
opportunités de maîtrise des coûts, de développement ou de maîtrise de certains
risques, sont autant de facteurs de nouveaux risques pour les entreprises, qui
doivent dès lors les identifier pour les gérer. Ce contexte appelle le
développement d’une culture du risque dans les IAA.
Or, les risques se gèrent de façon
globale du fait de l’interdépendance des sous-systèmes de l’entreprise (effets
systémiques des risques).
Contenus de l’UV :
- Concepts théoriques autour de la notion de risque (danger, risque,
principe de prévoyance, principe de prévention, principe de précaution, société
du risque, etc.)
- Principales démarches, méthodes et outils existants en matière de gestion des
risques (gestion intégrée des risques, différentes méthodes d’analyse de
dangers, sûreté de fonctionnement, défense en profondeur, outils de décision,
outils opérationnels, y compris gestion de crise, outils financiers tels
l’assurance, retour d’expérience, etc.)
- Approfondissement de l’approche de la traçabilité comme outil de gestion de
risque (mesurer par anticipation les conséquences financières globales d’un
rappel de produits, analyser les processus industriels selon le fil conducteur
du cheminement des produits, etc.)
Enseignements :
Cours, études de cas (crises sanitaires, accidents industriels)
témoignages d’experts, d’industriels, simulation de gestion de crise.
L’évaluation consiste en un travail
en binôme d’analyse globale des dangers pour un secteur d’activité donné de
l’agro-alimentaire.
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: isaa@agroparistech.fr